A cor do pelo dos cavalos e determinada por uma combinação de 39 genes, sendo por isso possível imensos tons de pelagem. A maioria destas raças - pelagens tem origem nos cavalos ibéricos mas, no entanto, já não existem nos Lusitanos e Espanhóis modernos. Nos puro-sangue árabe, não existe pelagem multicor, palomina, pampa. As pelagens típicas são a castanha, a tordilha e a alaza.
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